De Johanniterdruif leent zich ook tot het maken van een mousserende wijn volgens de traditionele methode. De  traditionele methode bestaat er in om aan de witte wijn een mengsel van suiker en gist toe te voegen, zodat de tweede gisting in de fles op gang komt en de bubbels ontstaan. Na deze tweede gisting rijpt de wijn in de fles gedurende minimum 15 maanden.  Nadien, net vòòr de flessen hun definitieve kurk krijgen, komt er een tweede likeurachtig mengsel bij die de zoetheid van de schuimwijn vastlegt.